大西米和小西米有何关联

　　西米有小西米和大西米两种.（还一说有大中小三种）.

　　购买大小不同的西米是根据个人的需要来决定的：大一点的西米适合做甜点,用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用,做起来较为麻烦,但吃上去比较筋道；小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的,不用提前煮,直接倒进汤水里烧就可以了,做法比较简单,但不像大西米那么好吃.选购西米时,要尽量选择色泽白净、光滑,用手揉时手感硬而不容易碎的.

　　大小西米区别

　　西米有两种即大西米和小西米.虽然都是西米但由于其体积大小不同,做法也不完全一样.（这里只是讲一下涨发过程）其法如下；

　　一、小西米：小西米的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用.如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团.

　　二、大西米：将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了.